Voidaanko kuumavesiastiat desinfioida

Ihmisillä on tapana. Koska en usko ravintoloiden astioiden hygieniaan ja desinfiointiin, voin olla rauhassa pesemällä tai liottamalla syömäpuikot, lusikat ja muut astiat kuumassa vedessä tai teessä ennen ateriaa. Saavuttaako tämä tavallinen kuumavesiupotus odotetun desinfiointitarkoituksen?

Voidaanko kuumavesiastiat desinfioida

Nykyään tieteellinen tieto on juurtunut syvälle ihmisten sydämiin. Tiedämme kaikki, että bakteerit ja virukset ovat tartuntatautien lähteitä, ja monet tartuntataudit leviävät ravinnon kautta. Astioiden desinfioinnilla pyritään estämään sairauksien pääsy suusta. Kuuman veden desinfioinnin tarkoituksena on tappaa astioissa olevat bakteerit ja virukset.

Lämpö tappaa bakteereja ja viruksia. Lämmön käyttöä keinona tappaa mikro-organismeja kutsutaan korkean lämpötilan desinfioinniksi. Sen keksi Louis Pasteur, mikrobiologian maisteri. Kun Pasteur tutki viinin happamoitumista, hän havaitsi, että pääsyyllinen olivat viinissä olevat mikro-organismit; Kun nämä mikro-organismit on tapettu korkeassa lämpötilassa, viiniä voidaan säilyttää pitkään. Tätä desinfiointimenetelmää kutsutaan pastöroinniksi, jota käytetään edelleen maidon ja muiden elintarvikkeiden desinfiointiin.

Eri mikro-organismeilla on kuitenkin erilainen lämpötilasieto. Mikro-organismien tappamiseksi on olemassa tiettyjä kuumennuslämpötilavaatimuksia. Otetaan esimerkkinä hepatiittivirus. Hepatiitti A -virus voidaan inaktivoida 85 asteessa 1 minuutin ajan, kun taas hepatiitti B -virus voidaan inaktivoida vasta keittämällä kuumassa vedessä 100 asteessa. Sitten astioiden mikro-organismien tappamiseksi on käytettävä vain keitettyä vettä ja pidettävä se tässä lämpötilassa useita minuutteja; Tarjoilijan tuoma kuuma vesi tai tee ei kuitenkaan täyttänyt tätä vaatimusta. Vaikka tällainen ruokailijoiden yleisesti käyttämä desinfiointimenetelmä voi tappaa joitain mikro-organismeja, sillä ei voida saavuttaa odotettua hygieniadesinfioinnin tavoitetta. Siksi astioiden peseminen pöydällä on vain psykologisen mukavuuden rooli.

Joidenkin ravintoloiden astiat on todellakin läpikäynyt tiukan korkean lämpötilan desinfioinnin, mutta voiko tällaisia ​​astioita käyttää turvallisesti?

Buffetta syödessä haarukka, lusikka, klipsi ja muut astiat asetetaan jokaisen annoksen eteen. Näillä astioilla tehdyt testit osoittivat, että niissä oli paljon bakteereja ja viruksia. Nämä astiat desinfioidaan tarkasti ennen käyttöä ja niissä olevat bakteerit ja virukset ladataan asiakkaiden käsistä. Tällaisten astioiden kanssa syödessä asiakkaiden kädet peittyvät bakteereista ja viruksista. Jos pidät ruokaa käsilläsi tai kosketat käsilläsi suuta, silmiä, nenää ja muita osia, bakteereja ja viruksia pääsee kehoon. Ravintolan steriloidut syömäpuikot, lusikat, lautaset ja muut astiat saastuvat, mukaan lukien tarjoilijan kädet, muiden asiakkaiden kädet ja omat kätemme. Siksi käsien pesu on avain bakteerien ja virusten leviämisen välttämiseen astioiden ja ruokien kautta – käsien pesu ennen ja jälkeen ruokailun.

Monet ihmiset ajattelevat, että kuuma vesi on parempi kuin kylmä vesi käsien pesussa. Tämä vaikutelma on väärä, koska kuuma vesi käsienpesuun on vain 40-55 celsiusastetta. Jos peset kätesi kiehuvalla vedellä, joka voi tappaa viruksia ja bakteereja, kätesi palavat.

Vaikka kuuma vesi ei voi tappaa viruksia ja bakteereja, jotkut asiantuntijat ja FDA uskoivat kerran, että käsien pesu kuumalla vedellä on parempi kuin kylmä vesi, ja tärkeintä on käyttää saippuaa; Koska kuuma vesi ja saippua voivat pestä rasvan pois käsistäsi, se on kasvualusta bakteereille. Vuoden 2005 tutkimus kuitenkin hylkäsi tämän väitteen. Saippualla käsienpesukokeessa tutkijat havaitsivat, että veden lämpötilalla ei ollut vaikutusta käsissä olevien bakteerien esiintymiseen, kun taas kuumalla vedellä käsienpesun ainoa vaikutus oli saada ihmiset tuntemaan olonsa mukavaksi. Myöhemmät tutkimukset vahvistivat myös, että kuumavesikäsien pesu ei ole vain vähemmän tehokasta kuin kylmävesikäsien pesu, vaan se myös poistaa iholta suojaavan kerroksen ja lisää bakteeri-infektion mahdollisuutta. Lisäksi tutkimuksessa todettiin, että 64 prosenttia ihmisistä pesee kätensä kuumalla vedellä. Jos lasketaan yhteen kaikki käsienpesuajat - esimerkiksi Yhdysvalloissa 800 miljardia kertaa vuodessa - aiheutuva ympäristön saastuminen vastaa 1,25 miljoonan auton päästöjä, joten myös kylmävesikäsien pesu on ympäristöystävällistä. Lyhyesti sanottuna käsienpesun avain ei ole veden lämpötila, vaan usein peseminen, pesu saippualla ja käsidesillä ja hankaus toistuvasti tietyn ajan.