Astioiden desinfiointimenetelmä

Yleinen menetelmä

1) Keittodesinfiointi: laita pestyt astiat kiehuvaan veteen desinfiointia varten 2-5 minuutiksi.

2) Höyrydesinfiointi: laita puhdistetut astiat höyrykaappiin tai -laatikkoon ja steriloi niitä 5-10 minuuttia, kun lämpötila nousee 100 asteeseen.

3) Uunin desinfiointi: kuten infrapuna-desinfiointikaappi, lämpötila on yleensä noin 120 astetta ja desinfiointiaika on 15-20 minuuttia.

4) Kemiallinen desinfiointi: astiat desinfioidaan astioiden desinfiointiaineella.

Kemialliset desinfiointivaatimukset:

1. Valittavana desinfiointiaineena on oltava terveyshallinnon hyväksymä astioiden desinfiointiaine. Muita kuin astioiden desinfiointiaineita ei voi käyttää astioiden desinfiointiin.

2. Astioiden desinfiointiaineen pitoisuuden tulee saavuttaa tuotekäsikirjassa ilmoitettu pitoisuus.

3. Upota astiat desinfiointiaineeseen 10-15 minuutiksi. Pöytäastioita ei saa altistaa desinfiointiaineen nestetasolle.

4. Astioiden desinfioinnin jälkeen astian pinnalle jäänyt desinfiointiaine on poistettava juoksevalla vedellä hajun poistamiseksi. Kemiallista desinfiointia käytettäessä desinfiointiaine tulee päivittää milloin tahansa, eikä sitä voida käyttää uudelleen pitkään aikaan.

5), astianpesukone

Käytettäessä astioiden pesu- ja desinfiointikonetta astioiden puhdistamiseen ja desinfiointiin tulee huomioida seuraavat ongelmat:

1. Astiat on asetettava pesuritilään asetettujen vaatimusten mukaisesti, eikä niitä saa pinota satunnaisesti, jotta pesu- ja desinfiointiteho ei vaikuta.

2. Pyykinpesukoneen käyttöveden lämpötila on noin 80 astetta.

3. Puhdistus- ja desinfiointiaineet on valmisteltava väliaikaisesti ja vaihdettava milloin tahansa.

4. Tarkista pesun jälkeen astioiden pesu- ja desinfiointiteho. Jos se ei täytä hygieniavaatimuksia, se on puhdistettava ja desinfioitava uudelleen.

5. Astianpesukonetta tulee huoltaa säännöllisesti, jotta se pysyy normaalissa toimintakunnossa.

Pätevyyskriteerit

Astioiden pesu- ja desinfiointistandardi:

1. Astioiden pinnan on oltava puhdas, öljytahrat, hajuton ja kuiva.

2. Natriumalkyylijodaatin jäännösmäärä astioissa on alle 0,1 mg/100 cm2 ja vapaan jäännöskloorin määrä on alle 0,3 mg/l.

3. Astioissa olevan kolibakteeriryhmän on oltava pienempi kuin 3/100 neliösenttimetriä, eikä taudinaiheuttajia saa havaita.

Väärinkäsitys desinfioinnista

Astioiden kohdalla korkeassa lämpötilassa keittäminen on todellakin yleisin desinfiointimenetelmä. Korkean lämpötilan desinfiointi voi tappaa monia bakteereja. Korkean lämpötilan desinfioinnin vaikutuksen saavuttamiseksi on kuitenkin täytettävä kaksi ehtoa, joista toinen on toimintalämpötila ja toinen toiminta-aika.

Suoliston tartuntataudeissa on monia mikro-organismeja. Akuuttia ripulia usein aiheuttavia bakteereja ovat patogeeninen Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae ja Bacillus cereus. Suurin osa näistä bakteereista voi kuolla vasta kuumentamalla niitä 100 asteessa 1-3 minuuttia tai 80 asteessa 10 minuuttia. Jos lämmityslämpötila on 56 astetta, nämä bakteerit säilyvät hengissä 30 minuutin kuumentamisen jälkeen. Lisäksi jotkut bakteerit, kuten pernaruton itiöt ja vaha-itiöt, vastustavat voimakkaasti korkeita lämpötiloja.

Siksi kulhoisen keitettyä vettä polttaminen ennen ateriaa voi tappaa vain muutaman mikro-organismin, mutta ei voi taata useimpien patogeenisten mikro-organismien tappamista riittämättömän lämpötilan ja ajan vuoksi. Vaikutuksen saavuttamiseksi voit keittää, kierrättää höyryä tai käyttää infrapunaa kaapin desinfiointiin. Jos käytetään keittämistä, sitä on keitetty jonkin aikaa todellisen desinfiointivaikutuksen saavuttamiseksi. Kaapin desinfiointi infrapunasäteillä kestää yleensä 15-30 minuuttia.